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Cajun 應該是比較多人知道的一種綜合香料，是一種帶著胡椒及辣椒辛辣味，紐奧良的傳統香料。最為人知的是用在海鮮以及雞肉 上，也可以把它用在豬肉上。肯瓊香料 的主體，是以紅椒粉、大蒜、洋蔥、鹽、辣椒粉以及胡椒。加入香草類的百里香、羅勒、義大利芹則把這支香料帶向義式料理的風味。不同份量比例的黑白胡椒則帶給他不同程度的辛辣層次。如果把用在醃肉類上，也同樣得讓他靜置個20分鐘，讓粉類濕潤一些再做料理。而在料理中，加一些奶油，一些檸檬汁，可以讓料理更出色。

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