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這支馬德拉斯咖哩粉的基本主軸是以香甜氣息的香料，如 肉桂 、眾香子以及 肉豆蔻 。加上刺激性的香料， 丁香 、綠荳蔻 、孜然 。還有增加風味層次的辣味，如 辣椒 、胡椒 、薑 。以及苦味的 葫蘆巴 。讓這支香料可以和諧展示各自風味的主角則是芫荽籽 和薑黃 。一般來說製作咖哩粉前會先用乾鍋炒過，但是如果這樣做的話香氣會更快的揮發掉。所以我再調製咖哩粉的時候並沒有先炒過，而如果你們拿到這香料的時候，想要發揮他的最佳風味，可以在使用之前用中火乾鍋炒，炒的時候不斷地晃動鍋身直到顏色變的更深，約30-60秒，你會很明顯的聞到它的香氣，然後馬上倒在另外的碗，避免鍋中的溫度持續加熱。

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