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學名「食茱萸」的刺蔥,是枝幹長滿瘤刺的落葉大喬木,鳥兒甚至不敢棲息其上,又叫鳥不踏。在十月至次年二月有季節性落葉現象,而在一和二月間抽芽展葉,葉柄及心部常呈紅色,全株有刺又有香蔥味故名─紅刺蔥。芸香科花椒屬的它,從嫩葉到細枝到果實到種子,皆具有強烈香氣,古來與花椒、薑並列為「三香」。 本草綱目記載:食茱萸「味辛而苦,土人八月采,搗濾取汁,入石灰攪成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用」,歷史上亦有以下用法:將食茱萸果實煎熬成膏狀,作牛羊豬肉菜的配料,以除去腥膻味;或者用整粒食茱萸果實作羹臛的調味料;或者用作酒的味料。在台灣,亦常以嫩葉入料理添香增味,用法類似香椿。帶殼的刺蔥籽有著檸檬、香茅的氣息,以及花椒般的柑橘花香與強烈的辛麻感。

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