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商品資料 作者：張克勤 出版社：布克文化 出版日期：2022/01/06 ISBN/ISSN：9789860796896 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：128 原價：380 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 自煮時代全面啟動！蒸烤箱成為神級料理的祕密武器！ 誰說烤箱只能做大菜？質男主廚手把手親自分享料理祕技！ 一鍵快速料理，台美墨義日法，異國料理輕鬆上菜！ 煎烤、蒸煮、烘焙、覆熱、果乾、舒肥，多種功能一機搞定 零油煙、免顧火，讓料理成為快樂的事。 專家推薦： 張克勤主廚的烤箱菜，方便又可口，不難猜出，用他的智慧，會讓你的菜艷驚四座，跟著他一起用烤箱烹飪雋永的味道吧！ － 中國川菜泰斗史正良嫡傳弟子、川菜烹飪大師 蘭明路 同時能將美味、經驗值、才華並駕齊驅並不是件容易的事。當然，直接找一個好的導師更容易，我想克勤主廚就是您最好的選擇。 －法國國家級麵包烘焙工藝首獎得主Frederic Lalos的得意門生 吉雍‧佩登Guillaume Pedron 如果你剛好是… ●新手／料理初學者／忙碌上班族 免顧火，簡單按下開關，下班再累也能輕鬆上菜！ ●減肥／瘦身／愛美族 不煎炒、不油炸、零油煙，蒸烤好健康，美味與健康都兼顧！ ●主婦／廚藝小當家／專業級好手 多樣料理同時開火更便利，神速完成滿桌豐盛佳餚！ 天天「開箱」，宴客菜到甜點，戰斧牛排到宇治金時蛋糕， 蔬菜、肉類、海鮮、主食、輕食和甜點等，應有盡有，全部滿足。 ★善用食材與功能特性，同時完成主菜與配菜，一次出兩菜絕非難事。 ★紙包技巧勤運用，烤箱也能做出蒸料理。 ★烹調時間及溫度表精細，新手、老手、料理高手皆能跟著操作。 質男主廚讓每道料理一鍵按下，就能成為拿得出手的經典菜。 作者簡介 張克勤 質男主廚 擁有近25年的廚藝歷練、多年研發經驗，更長期獲邀參與各大國際賽事擔任評審。從中累積豐富的專業知識與深厚粵菜、原住民料理、台菜、日料功力。多年來代表台灣到世界各地參與大型廚藝競賽，並將粵菜與原住民料理元素結合帶上國際舞台，不僅獲獎無數，更是屢獲最高榮譽金牌。 2020年出版個人首本食譜書「質男主廚跳動味蕾料理餐」，上市後連續5天蟬聯網路書店「博客來」飲食類新書榜第一名、7日排行榜第一名，也被誠品信義旗艦店內列為50大選書榜。 2021年正式成為「金蘭香菇素蠔油」年度廣告代言人 現職 芭達桑原住民主題餐廳 行政主廚 躲迷藏主題廚房 廚藝總監 中華海峽兩岸餐飲經營連鎖協會 青年委員會長 台灣國際年輕廚師協會 副理事長 中華粵菜協會常務理事 輔仁大學餐旅所所友會理事 獲獎紀錄 2016 世界廚王爭霸賽個人賽 冠軍 2016 韓國亞洲名廚美食競賽 金牌 2016 FDA優良廚師(金帽獎) 2017 加拿大泛亞廚藝大賽 台灣區冠軍 2017 IPACI多倫多泛亞廚藝大賽 冠軍 2017 IPACI多倫多泛亞廚藝大賽 最佳廚師 2017 吉隆坡世廚FHM 金牌 2018 海峽兩岸美食世界青年盃烹飪廚藝大賽 金牌 2018 上海亞洲名廚菁英薈 至尊金獎 2018 亞洲名廚精英賽 2018 全國優秀青年楷模 2018 桃園市優秀青年代表 2019 第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽 冠軍 2019 世界粵菜廚皇大賽 金牌 2020 交通部觀光局優良觀光產業及從業人員表揚 目錄 推薦序 作者序 【寫在開始之前】 ・為什麼家庭需要嵌入式蒸烤箱？ ・如何選一台適合自己的蒸烤箱 【認識嵌入式蒸烤箱】 ・重點功能介紹 ・25種烹飪模式 【常用醬料介紹】 ・經典台式醬料 ・香港風華經典味 ・玩轉辛香料 ・醬料世界地圖 Chapter 1.豪邁噴香肉食料理 ・哈巴尼羅排骨BBQ ・脆皮糖霜蜜汁叉燒皇 ・古巴MOJO烤雞佐酪梨莎莎 ・墨西哥辣椒雞肉卷 ・秘魯黃椒奶油辣雞 ・法式萊姆羔羊排佐蔬菜 ・印地安爐烤煙燻戰斧牛排 ・舒肥十三香油封鴨腿 ・宮廷原湯裝羊蒜 Chapter 2.極上海鮮料理 ・金桔蒔蘿白湯醬鮭魚 ・蔓越莓香菲達起司中卷 ・印度煎餅起司蝦卷 ・威靈頓三文魚排 ・紙包烤葡萄柚九層塔鱸魚 ・麝香葡萄酒烤蛤蜊小卷 ・黃金魚湯泡鮭魚 ・老香港鹹魚蒸肉餅 Chapter 3.飽足花樣主食 ・樹豆通心粉南瓜盅 ・OTAK香辣烤魚糕 ・沙嗲牛肉口袋餅 ・板栗海瓜子清酒炊飯 ・放羊小孩辣炒肉派 ・佬墨牛肉鷹嘴豆紅薯 ・青辣椒優格燒烤雞 Chapter 4.療癒系甜點 ・香料風味火烤鳳梨 ・本和香糖天使布蕾 ・宇治金時風味煉乳蛋糕 ・百年祕傳蛋黃芋泥球／肉鬆芋泥球 ・黑松露芫荽切達司康 ・宮廷桃膠冰糖燉水梨 Chapter 5.新食感輕食 ・文山包種茶泡桂圓雞 ・瑪格麗特披薩雞肉餅 ・焗烤薯蓉流沙扇貝 ・明太子肉鬆小貝 ・起司香料蝦多士 ・坦多利烤白花椰菜 ・奇異果牛小排烤吐司盅 ・柚香胡椒烤西紅柿 ・焗烤洋芋生乳蛋餅 ・港式蟹肉奶油焗白菜 【附錄】 ・模式對照一覽表 ・打造精品料理的多功能幫手

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