料理細節不失手的美味百科(暢銷新版):在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位【金石堂】
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通膨逼你自己煮,屢戰屢敗心好累?
史上最強!揪出最容易出錯的料理小細節,完美廚藝神助攻!
在臺灣,「早晚煮飯燒菜,隔天中午帶便當」的風氣越來越盛
最初是擔心食安問題,後來是因疫情外食不易,現在則是憂心荷包太薄!
但提到自己煮,下列這些經驗你一定有過:
◎食譜拍得超漂亮,看起來好好吃,自己照著做卻完全不是那麼一回事。
◎食譜書上的「一小撮、少許、適量」到底是多少?可以把話說清楚嗎?
◎其他還有:下鍋順序顛倒、錯失溫度火侯搞得你灰頭土臉,還不如叫外送省事!
現在,大家再也不必為此沮喪煩惱了!史上最強《料理細節不失手的美味百科》,
囊括340則廚藝細節全百科.60招料理私房絕招.68項餐桌國際禮儀!
從食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機,到擺盤美學、透鮮保存,
乃至餐桌禮儀等,確實掌握每個細節,懂吃會煮,成為真正美食行家!
★掌握340則料理細節,在家煮也能是行家
明明全照食譜做,為何還是差好多?因為「細節」出賣了你!例如:
►切洋蔥不想淚流滿面?除了戴蛙鏡,還有別招嗎?→剝皮後,泡水10分鐘就OK!
►咖哩一不小心煮過頭,就快燒乾怎麼救?→別用水,要加高湯才對!
►炒飯又濕又黏沒有粒粒分明?→改用冰過的隔夜飯就OK?錯!冷飯更容易失敗!
►超市販售的平價牛排肉,如何煎出頂級美味?→下鍋前的「這個步驟」才是勝負關鍵!
►蛋料理蓬鬆有彈性的祕訣?→本書獨創的「糖與鹽法則」,能決定蛋料理好吃與否!
►萵苣放沒幾天就變黃,有無最佳保鮮小絕招?→插上牙籤就搞定!是不是超簡單?
掌握上述料理細節,精準出招不失手,在家煮出美味料理!
★廣蒐60招私房絕活,搶救大小意外,備料下鍋都輕鬆
食材保存失當,鮮度就會快速流失;洗菜、切法等備料方式有誤,都會毀了食材美味!
書中廣蒐名廚達人的60招私房絕活,有效搶救各種廚房大小意外,例如:
►乾香菇忘了發泡,如何迅速解決?貝類忘記吐砂,有何快速訣竅?
►烤魚過鹹,巧用檸檬酸就能搞定!鹽巴加太多,就用馬鈴薯挽回敗局!
►海苔受潮時,如何於30秒內回復爽脆美味?兩招搶救報你知!
►不慎買到嗆辣味過重的蘿蔔,微波10秒鐘就能消除!
►肉類斷筋好麻煩,用「刀腹」就能輕鬆優雅地解決,但刀腹在哪裡?
學會這些私房絕活,再也不浪費食材,就此告別慌亂,優哉烹調好從容。
★超值收錄68項國際餐桌禮儀,展現優雅品味與修養
本書超值收錄中式、西式和日式等各國料理的用餐訣竅與禮儀,
再也不會因無心而惹人笑話或顯得無禮,例如:
►倒筷夾菜讓人皺眉,現場又沒有公筷母匙時,可以怎麼做?
►大口吃漢堡,肉汁流滿臉怎麼預防?味噌湯碗蓋打不開,如何一秒解決?
►免洗筷用完後,需要放回筷套裡嗎?餐後把餐巾摺整齊,竟會被誤解你認為難吃?
如此一來,便能在餐桌上展現優雅品味與修養,留給對方最佳印象。讀完這本書,便能一手掌握食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺盤美學、透鮮保存、品嘗禮儀,任何環節皆不失手、各個面向都到「味」!
本書特色
◎340則廚藝細節全百科╳60招料理私房絕招╳68項餐桌國際禮儀!
◎後疫情時代的自炊風潮、通膨之下的物價飛漲自己煮最安心!要煮就要煮到最好!
◎成功揪出最容易出錯的小細節,大大降低料理失敗率,食材不浪費,有效抗通膨!