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商品描述

通膨逼你自己煮，屢戰屢敗心好累？ 史上最強！揪出最容易出錯的料理小細節，完美廚藝神助攻！   在臺灣，「早晚煮飯燒菜，隔天中午帶便當」的風氣越來越盛 最初是擔心食安問題，後來是因疫情外食不易，現在則是憂心荷包太薄！   但提到自己煮，下列這些經驗你一定有過：   ◎食譜拍得超漂亮，看起來好好吃，自己照著做卻完全不是那麼一回事。 ◎食譜書上的「一小撮、少許、適量」到底是多少？可以把話說清楚嗎？ ◎其他還有：下鍋順序顛倒、錯失溫度火侯搞得你灰頭土臉，還不如叫外送省事！   現在，大家再也不必為此沮喪煩惱了！史上最強《料理細節不失手的美味百科》， 囊括340則廚藝細節全百科．60招料理私房絕招．68項餐桌國際禮儀！ 從食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機，到擺盤美學、透鮮保存， 乃至餐桌禮儀等，確實掌握每個細節，懂吃會煮，成為真正美食行家！   ★掌握340則料理細節，在家煮也能是行家   明明全照食譜做，為何還是差好多？因為「細節」出賣了你！例如：   ►切洋蔥不想淚流滿面？除了戴蛙鏡，還有別招嗎？→剝皮後，泡水10分鐘就OK！ ►咖哩一不小心煮過頭，就快燒乾怎麼救？→別用水，要加高湯才對！ ►炒飯又濕又黏沒有粒粒分明？→改用冰過的隔夜飯就OK？錯！冷飯更容易失敗！ ►超市販售的平價牛排肉，如何煎出頂級美味？→下鍋前的「這個步驟」才是勝負關鍵！ ►蛋料理蓬鬆有彈性的祕訣？→本書獨創的「糖與鹽法則」，能決定蛋料理好吃與否！ ►萵苣放沒幾天就變黃，有無最佳保鮮小絕招？→插上牙籤就搞定！是不是超簡單？   掌握上述料理細節，精準出招不失手，在家煮出美味料理！   ★廣蒐60招私房絕活，搶救大小意外，備料下鍋都輕鬆   食材保存失當，鮮度就會快速流失；洗菜、切法等備料方式有誤，都會毀了食材美味！ 書中廣蒐名廚達人的60招私房絕活，有效搶救各種廚房大小意外，例如：   ►乾香菇忘了發泡，如何迅速解決？貝類忘記吐砂，有何快速訣竅？ ►烤魚過鹹，巧用檸檬酸就能搞定！鹽巴加太多，就用馬鈴薯挽回敗局！ ►海苔受潮時，如何於30秒內回復爽脆美味？兩招搶救報你知！ ►不慎買到嗆辣味過重的蘿蔔，微波10秒鐘就能消除！ ►肉類斷筋好麻煩，用「刀腹」就能輕鬆優雅地解決，但刀腹在哪裡？   學會這些私房絕活，再也不浪費食材，就此告別慌亂，優哉烹調好從容。   ★超值收錄68項國際餐桌禮儀，展現優雅品味與修養   本書超值收錄中式、西式和日式等各國料理的用餐訣竅與禮儀， 再也不會因無心而惹人笑話或顯得無禮，例如：   ►倒筷夾菜讓人皺眉，現場又沒有公筷母匙時，可以怎麼做？ ►大口吃漢堡，肉汁流滿臉怎麼預防？味噌湯碗蓋打不開，如何一秒解決？ ►免洗筷用完後，需要放回筷套裡嗎？餐後把餐巾摺整齊，竟會被誤解你認為難吃？   如此一來，便能在餐桌上展現優雅品味與修養，留給對方最佳印象。讀完這本書，便能一手掌握食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺盤美學、透鮮保存、品嘗禮儀，任何環節皆不失手、各個面向都到「味」！   本書特色   ◎340則廚藝細節全百科╳60招料理私房絕招╳68項餐桌國際禮儀！ ◎後疫情時代的自炊風潮、通膨之下的物價飛漲自己煮最安心！要煮就要煮到最好！ ◎成功揪出最容易出錯的小細節，大大降低料理失敗率，食材不浪費，有效抗通膨！

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