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商品資料 作者：黃女玲、鎌倉聰  出版社：全華圖書股份有限公司 出版日期：2019/11/04 ISBN/ISSN：9789865032395 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：192 原價：490 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 1. 日本大飯店料理長35年經驗傳授 2. 跟著課程學習，打穩日本農林水產省銅勳認證基礎 3. 第一本結合臺灣在地食材的日本料理檢定書  本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧，並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代，日本料理技術也不斷的日新月異，如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等，皆在進化中。本書除了介紹基本技巧外，日本會席（懷石）料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術，皆有完整的敘述與呈現。 目錄 和食基礎知識 一、服裝儀容 二、調味料 三、調理器具 四、高湯熬製方法 1.一番高湯熬製方式 2.二番高湯熬製方式 3.1.5番高湯熬製方式 五、蔬菜切法 六、魚類處理方式 七、霜降處理法 第一週 「高湯、湯品」 一、「蛤蠣湯」 二、「御雑煮」 三、「豬肉味噌湯」 第二週 「刀具的保養及使用」 一、「桂削」 二、「大阪燒風白蘿蔔絲煎餅」 第三週 「鍋物料理」 一、「鴨肉鍋」 二、「海鮮鍋」 三、「豬肉味噌鍋」 第四週 「雞蛋料理」 一、「茶碗蒸」 二、「高湯玉子燒」 三、「三色丼」 第五週 「握壽司」 一、「壽司飯」 二、「壽司料」 三、「壽司的握法」 第六週 「雞肉料理」 一、「龍田揚」 二、「親子丼」 三、「照燒雞腿肉」 第七週 「豆腐料理」 一、「炸豆腐」 二、「香煎豆腐排」 三、豆腐拌彩蔬 第八週 「大阪料理」 一、「大阪燒」 二、「豚平燒」 三、「串炸」 第九週 「天婦羅料理」 一、「天婦羅醬」 二、「天婦羅食材」 三、「天婦羅麵糊」 四、「什錦天婦羅」 五、「天婦羅丼」 第十週 「豬肉料理」 一、「薑汁燒肉」 二、「豬肉蔬菜捲」 三、「豬肉丼」 第十一週「煮物」 一、「馬鈴薯燉肉」 二、「金平牛蒡」 三、「味噌燉茄子豬肉」 第十二週「壽司捲」 一、「壽司飯」 二、「壽司捲」 三、「細壽司捲」 四、「手捲」 五、「壽司醬油」 第十三週「麵類料理」 一、「牛肉烏龍麵」 二、「蕎麥麵沙拉」 三、「涼素麵」 第十四週「味噌料理」 一、「白田樂味噌」 二、「赤田樂味噌」 三、「田樂烤時蔬」 四、「味噌炸豬排」 五、「味噌雞腿肉」 第十五週「日式燉菜」 一、「炒燉菜」 二、「燉竹筍」 三、「燉冬瓜雞肉」 第十六週「照燒鰆魚定食」 一、「照燒鰆魚」 二、「秋葵佐芝麻醬」 三、「冬粉沙拉」 四、「味噌湯」 第十七週「燒肉定食」 一、「燒肉片」 二、「甜豆美乃滋涼拌」 三、「醋味噌拌花枝小黃瓜」 四、「蛤蜊湯」 入門篇檢定學科 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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