從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款: 沒養過、沒作過,不敗輕鬆學![二手書_良好]11315455754 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者:太田幸子
出版社:良品文化
出版日期:2014/06/10
ISBN/ISSN:9789865724115
語言:繁體/中文
裝訂方式:平裝
頁數:88
原價:280
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內容簡介
★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程!
使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包,推薦給愛吃甜點的手作烘焙人!
本書收錄30種變化款酵母甜點麵包,從養水果酵母開始,
詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁,
同時愛上法式甜點裝飾的魅力,馬上動手作看看吧!
★在家作迷人的歐風甜點麵包!
在「入口即溶的甜點麵包」中,使用自家製水果酵母,
提昇迷人風味與層次口感。
揉入奶油&砂糖的麵團,烘焙出來的香甜麵包,
每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感!
手作甜點麵包,將幸福分享給家人與朋友,
一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧!
★麵粉大不同,混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感!
【低筋麵粉】
與高筋麵粉混合使用,可作出麵包輕盈口感。
【高筋麵粉】
保有小麥本身味道和香氣,適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。
【全麥粉】
包留小麥表皮和胚芽,細磨成粉,富含礦物質和食物纖維,和高筋麵粉混合使用,烘焙出爽脆的口感,也可嚐到樸實的麵粉風味。
【梗米粉】
以米磨成粉狀製成,顆粒細又乾爽,通常撒在較黏的麵團上。
【稞麥粉】
富含礦物質和食物纖維,有著天然酸味,可烘焙出特別的酥脆嚼勁。
作者簡介
太田幸子
出生於日本埼玉縣,從小就非常喜愛麵包,長大後更熱中於各種麵包的製作課程,並取得ABC Cooking Studio的講師資格,同時在那裡擔任四年的麵包講師。之後,開始加入不同的麵包教室與研習會,並體驗到天然酵母麵包的美味。曾任日本東京都內的天然酵母教室助理,後於2008年獨自成立麵包教室&工房「Atelier Le Bonheur アトリェ ル ボヌール」,教授如何使用自製的葡萄乾酵母及星野天然酵母來烘製麵包。麵包教室受到熱烈的喜愛,目前更是學員爆滿中。
Atelier Le Bonheur
目錄
基本款麵團
方形麵包の製作
13-17
4 序PROLOGUE
5 本書所使用的容器
6 自製酵母麵包的步驟
8 葡萄乾酵母液的培養法
10 酵母原種的培養法
12 製作之前
應用Lesson I:配料的混合法
黑櫻桃の甜點佛卡夏
32-35
18 Atelier Le Bonheur風の櫻花麵包
20 究極の黑豆粉&紅豆麵包
22 樸實の豆麵包
24 巧克甜球
26 麻花甜甜圈
28 歐蕾麵包
30 葡萄維也納麵包
36 咖啡方塊
應用Lesson II:大理石紋麵團的製作法
栗子吐司麵包
38-41
42柳橙吐司麵包
44檸檬吐司麵包
46肉桂葡萄吐司麵包
48抺茶紅豆吐司麵包
50柳橙布里歐修
52幕斯林奶油布里歐修
54法式甜點の巴斯塔克
56芥末子布里歐修
58紅寶石莓果の紅茶咕咕洛夫
60鹹味咕咕洛夫
62潘妮朵妮
應用Lesson Ⅲ:麵團的摺疊法
原味可頌&巧克力可頌
64-67
68紫心地瓜可頌
70蘋果丹麥
72丹麥麵包棒(起士和黑芝麻)
78草莓酵母液的培養法
80草苺酵母の櫻花馬芬
82草苺酵母の法式雙胞胎麵包
應用Lesson IV:洋菓子風麵團的製作法
午夜の史多倫
74-77
55本書使用的餡料&抹醬&求肥
84 材料
85工具
86 模型
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