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商品描述

泛黃 商品資料 作者：木村成克 出版社：瑞昇文化 出版日期：2010/06/12 ISBN/ISSN：9789575269777 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：104 原價：450 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 法國至今仍熱賣著各種王道甜點，這些源自於遠久的年代，通過歷史的淬鍊而留下的甜點，擁有悠遠美好的精神，更可說是亙古的技術寶庫。雖然不誇張豪華，但是不需多加工的平凡美味，以及不需多做改變的終極設計，卻擁有凌駕人心的存在感，製作時每每都能深受震懾。 作者木村成克強調不想賣弄潮流，只想在可允許的規則之中，提升各個細項的水準來與顧客分享這些最優秀菁華的甜點，更想讓感動自己的美好滋味傳承下去，讀者將可在本書的字裡行間，感受到作者這樣的願望與心情。 作者簡介 木村成克 1963年1月生於大阪府。 從幼年時代開始約13年持續學習空手道，並曾獲得全國大賽第3名的佳績，因受到服務於當地飯店，在甜點、麵包部門擔任業務長的父親影響，而選擇了甜點師傅這條路，曾於1981年進入神戶「波多比亞飯店」，2年後轉任「波魯˙波邱茲大丸」飯店工作，1987年也就是24歲時，遠渡法國學習。 在法國曾經於斯特拉斯堡的「NEGERU」、巴黎的「LA˙VIEILLE˙FRANCE」、里昂的「貝納頌」、米路斯的「KAPURISU」等六大甜點屋，跟隨各大知名甜點師傅們學習到如何看重自己的職業、不浪費食材的精神、如何提高快樂生活的豐富層面等，在精神方面也多有學習，最後擔任「LA˙VIEILLE˙FRANCE」的甜點師傅，總共在法國生活了11年。 1998年回到日本，活躍於東京市谷「SE˙SHI-MA」、福岡的「FURE甜點屋」。2007年9月於台場自行獨立經營冰淇淋專賣店「GLACIER」，同年10月位於東京千歲烏山的甜點屋也正式開幕，從此過著每日往返於兩家店之間的忙碌生活。 目錄 【目錄節選】 超級甜點書 LA˙VIEILLE˙FRANCE 木村 成克 超越時代而存在 法國甜點所堅持的美味 巴黎的「LA˙VIEILLE˙FRANCE」傳授了有關法國甜點至今仍非常重要的各種王道甜點 4 薩瓦蘭水果蛋糕…6 可愛的修女…8 草莓蛋糕…9 無花果…10 巴黎式車輪狀泡芙…11 安錫馬卡龍…12 馬卡龍…13 歐培拉…14 波蘭舞曲…16 週末檸檬派…17 薩布里歐…18 談話餅…19 既是老師，也是第二位父親的涅魯師傅， 充滿無限回憶的「LA˙VIEILLE˙FRANCE」烘焙甜點 26 法國琴弦…28 波爾多派…29 水果蛋糕…30 蘆笛塔…31 蒙莫朗西…32 果醬牛軋派…33 聖馬露絲蘭…34 松子塔…36 費納西…37 瑪德連糕…38 布列塔尼鹹酥餅…39 磅蛋糕…40 蛋白霜冰淇淋…41 牛軋冰淇淋…42 在斯特拉斯堡的「NEGERU」，孕育出和同事之間的深厚情誼，同時廣泛了解具有地方特色的阿爾薩斯樸素滋味甜點 48 咕咕霍夫…50 鹹味咕咕霍夫…51 長形咕咕霍夫…52 棒形甜點…54 大黃水果塔…55 貝拉貝卡…56 小羊蛋糕…58 聖誕星星餅乾…60 黛比斯…61 茴香餅乾…62 字形餅乾…62 追求最終極的美味及外形 季節性甜點的最新力作 與傳統徹底相反的新潮城市 里昂「貝納頌」 68 聖多諾列…69 巧克力花朵蛋糕…70 蘋果塔…71 今後將立志成為與土地關係密切的甜點師傅，一心傳承原有風格 東京「LA˙VIEILLE˙FRANCE」的甜點 73 哥德洛普…74 邱比特…75 喬治多層蛋糕…76 皮埃蒙特…77 金箔四角巧克力…78 銀箔四角巧克力…78 咖啡奶油塔…80 覆盆梅奶油巧克力塔…81 藍莓塔…82 布包蒙布朗…83 巧克力蛋糕…84 紅茶水果乾蛋糕…85 甜點師傅才能做出的美味水果冰品 86 ＊甜點冰品 蘋果肉桂冰淇淋…87 紅酒水果肉桂冰淇淋…88 西西里亞冰淇淋拼盤…89 控度溫度是口感滑順的主要關鍵 14種冰淇淋的作法…90 ＊杯裝冰淇淋 乳加冰淇淋…91 咖啡奶油冰淇淋…92 鳳梨冰砂冰淇淋…93 西西里亞冰淇淋…94 婚禮MARIAGE…95 介紹「LA˙VIEILLE˙FRANCE」…96 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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