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以下書況，主觀上皆可閱讀，若收到後不滿意，『都可退書退款』。 書況補充說明: C 字跡、外圍磨損、髒污、泛黃書斑、書章。 【購買須知】 （1）照片皆為現貨實際拍攝，請參書況說明。 （2）『賣場標題、內容簡介』為出版社原本資料，若有疑問請留言，但人力有限，恕不提供大量詢問。 （3）『附件或贈品』，不論標題或內容簡介是否有標示，請都以『沒有附件，沒有贈品』為參考。 （4）訂單完成即『無法加購、修改、合併』，請確認品項、優惠後，再下訂結帳。如有疑問請留言告知。 （5）二手書皆為獨立商品，下訂即刪除該品項，故『取消』後無法重新訂購，須等系統安排『2個月後』重新上架。 （6）收到書籍後，若不滿意，或有缺漏，『都可退書退款』。 [商品主貨號] U102911179 [ISBN-13碼] 9789866664755 [ISBN] 9866664759 [作者] 呂鋒洲 [出版社] 元氣齋 [出版日期] 2013/11/12 [裝訂/規格] 平裝 / 208頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 1.04 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版 [目錄] 自序：特別小心真菌毒素之害……003 前言：真菌毒素無所不在，檢出率驚人……009 真菌毒素即發黴真菌產生的毒素 黃麴毒素傷肝，橘黴素傷腎 第一章? 細說黴菌與真菌毒素……013 黴菌生長具有四大條件????? 真菌毒素的種類及其造成的危害 那些食物可能引起真菌中毒 如何控制、避免產生真菌毒素 1. 控制酸鹼值（pH）????? 2. 控制氧氣及二氧化碳量????? 3. 控制溫度 4. 控制水活性????? 5. 利用輻射線和殺黴菌劑????? 6. 其他可行之道 第二章? 黃麴毒素最常見，影響也最大……036 黃麴毒素污染事件層出不窮 歐美以玉米、花生最多????? 非洲樹薯與花生為禍首????? 亞洲黃變米最常見 其他食品也可能含黃麴毒素????? 普洱茶也有黃麴毒素？ 黃麴毒素的來源與特性(生長條件、毒副作用) 黃麴菌容易滋長卻不一定產毒????? 需有六大條件配合才會產生毒素 受害地區以東南亞及非洲最多 東南亞地區食物最易受黃麴毒素污染 黃麴毒素究竟會造成什麼危害 1、影響正常的免疫機能????? 2、攝食過多可能致死???? ? 3、誘發肝病或肝癌最為常見 美國花生也含有黃麴毒素 注意國內的黃麴毒素污染標準 怎樣預防食品受到黃麴毒素污染 1、農產品可運用物理方法去毒????? 2、另有生物解毒方法 3、避免潮濕仍是最有效的方法 如何有效防止吃進黃麴毒素 1、食物只要發黴就別吃????? 2、高溫烘烤不能解毒 3、葉綠素有助於抑制黃麴毒素被吸收 4、其他防範黃麴毒素影響小撇步 政府也要做好把關工作 第三章? 橘黴素、赭麴毒素引發腎臟病……095 橘黴素：由麴菌屬及青黴菌屬所產出 橘黴素具有動物毒性 小心紅麴、紅麴菌中的橘黴素 紅麴菌分泌酵素、代謝物 紅麴也會產生紅麴毒素（橘黴素） 盡量避免橘黴素生成 防範紅麴毒素 檢出黃麴毒素 紅薏仁遭下架 赭麴毒素 來源：因研究黃麴毒素而發現 產毒條件 赭麴毒素具有生物毒性 認識食品中的赭麴毒素A 咖啡族要特別小心????? 真空包裝產品才令人放心 第四章? 棒麴毒素：具有醫用抗生素效果……122 來源：爛蘋果中最常見 產毒條件：最適溫度為20～25 °C 多種動物實驗均具有毒性????? 最常見於蘋果及其加工食品中 棒麴毒素也可用於醫療 蘋果汁中不得超過50ppb????? 預防棒麴毒素污染小撇步 其他小撇步 第五章? 新月毒素……136 來源：以低溫地區較常見????? 對生物的藥理作用及毒性 以兩種常見毒素做說明 T-2毒素：因兩伊戰爭及狗飼料而受到重視 兩伊戰爭造成伊朗重大傷亡????? 國內因狗飼料污染而聲名大噪 來源：最早由蘇聯研發為生化武器「黃雨」 T-2毒素中毒症 嘔吐毒素：為新月毒素的一種 來源：發黴玉米等穀物最常見 毒性效應 第六章? 伏馬鐮孢毒素：會引發馬腦神經失調……151 來源：存在於自然界的真菌毒素 毒性效應 也可能引發食道癌 可能引發人類食道癌 新聞前線：鐮孢菌導致肺水腫 第七章? 麥角生物鹼：為產科妙藥……159 麥角曾被認為是發育太好的裸麥 認識麥角菌的三期生活環 麥角生物鹼之分類及其性質 一、麥角鹼酸（Lysergic acid）衍生物????? 二、clavine生物鹼 具有六大藥理作用 麥角中毒又稱為「聖安東尼之火」 我國尚無麥角生物鹼限量標準 第八章? 黃毒素與黃變米毒素……178 黃毒素：首先由日本學者從進口米中發現 黃毒素具有動物毒性????? 還會引發急性心臟性腳氣病 黃變米毒素 來源????? 黃變米毒素的毒性作用 仍要小心防範黃變米毒素 第九章? F-2毒素（玉米烯酮）……195 來源 F-2毒素對動物的藥理作用和毒性 結語：食品安全問題比想像中嚴重……202 防制真菌毒素、保障食品安全教戰守則 米、油、花生、棉籽、麥角都曾出問題 避免真菌毒素中毒的自保之道 ?) [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。) 作者簡介 呂鋒洲教授 學歷 台灣大學農化系、台大醫學院生化研究所、美國奧勒岡州立大學生物物理及生化研究所畢業 曾任 台大醫學院生化研究所教授兼所長 中國醫藥大學營養系榮譽講座教授 中國生物化學及分子生物學會理事 中華民國毒物學會理事 中華民國臨床生化學會理事 現任 中山醫學大學應用化學系講座教授 中山醫學大學醫學研究所講座教授 中國醫藥大學榮譽講座教授 台灣自由基學會理事 中國保健協會功能水分會名譽顧問 台灣機能水協會學術首席顧問 專攻 酵素學、物理生化學、環境毒物學、自由基醫學與生物學 著作 發表學術性論文210篇以上，專著十餘本。 通俗著作有： 電解水是好水、強電解氧化水、神奇抗氧化劑、神奇抗氧化劑（2）、好水會說話、善用紫蘇、發酵大豆抗癌新希望、電解水是好水（2）、益生菌酵素嚇嚇叫、氫分子機能水等書。每一本書都引起極大的重視與迴響。 ? 前言：真菌毒素無所不在，檢出率驚人 ? 根據新聞報導，行政院衛生福利部（前衛生署）食品藥物管理局，近日與全國各縣市衛生局聯手，執行「市售食品真菌毒素含量監測計畫」，主要是抽檢市場上販賣的常見食品，以了解其中所含的「真菌毒素」多寡，作為勸導下架或取締的標準，防範消費者因誤食而中毒，從而保障民眾的健康。 ? 衛福部食管局共抽驗五十四件花生等相關食品，結果發現二款花生糖製品檢出含有黃麴毒素，不符合規定。隔一個月再抽檢花生、堅果類、薏仁及乾燥水果類食品，又發現五十八件含有黃麴毒素；麥類及咖啡類共有二十六種檢出「赭麴毒素A（ochratoxin A）」，米類製品有三款檢驗發現黃麴毒素與赭麴毒素A；最讓人感到意外的是，市售蘋果汁中竟有十四種被檢出帶有棒麴毒素。而檢出率最高的為紅麴製品（特別是紅麴米、紅麴酵素錠），在同一時期抽驗的紅麴產品中，被檢出含有橘黴素者高達六十二件，令人心驚。 ? 真菌毒素的種類及其造成的危害 ? 真菌類（Fungi）代謝之後，會產生低分子量的代謝物，含有對人、畜有害的成分；黴菌的二次代謝物（secondary metabolites），就是所謂的「真菌毒素（mycotoxins）」。真菌毒素英文名中的myco，其實來自希臘文mykes，即黴菌的意思；而toxin則為拉丁文toxicum，意思是「毒」，亦即「黴菌所產的毒素」。人類或動物只要吃到受黴菌污染的食物或飼料，並因而出現不適，甚至影響到健康，就稱為「真菌毒素中毒（mycotoxicosis）」。) ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 分享閱讀 書籍狀態請詳看圖示 如對商品有疑問請使用「聯絡店家」發問，發問時請告知完整商品名稱 ■客服電話服務時間: 　 敝店客服電話 (02) 85316044 服務時間為週一至週五 09:00-12:00 及 13:00-17:00，例假日與國定假日公休 其餘時間請使用 聯絡店家 功能聯繫 。 由於敝店為多平臺同步販售，來電請務必告知為樂天買家以節省您的寶貴時間，謝謝您。 ■其他注意事項: 建議可多利用7-11取貨付款，可在自己方便的時間領貨。

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